Noha a modern gasztronomia már halból, birkából, szamárból, nyúlból, sőt, még gombás galambból is felvonultat kolbászokat, az igazi magyar sült kolbász sertés húsból készül! De honnan tudjuk melyik malacból lesz finom sült kolbász? 
Milyen cocát válasszunk?
Hogyha tényleg friss kolbászt szeretnénk sütni, mindenképp fiatal sertésből kell készíteni – de azért a 100 kiló felé billenjen alatta a mérleg.
Ez azért fontos szempont, mert a fiatal malacnak nem inas-, és 1 mázsás környékén kevésbé vízes a húsa.
Melyik része kerüljön a sült kolbászba?
Lényeges, hogy megfelelő arányban legyen a zsír és a hús, ezért a lapocka és a kemény hátszalonna a legjobb választás.
Vágjuk, vagy daráljuk a húst?
Tekintve, hogy 4-5 mm-es kockákra kell felaprítani a szalonnát és több kiló húst, egyértelműen egyszerűbb darálni.
Viszont, ha túlságosan finomra van darálva, félő, hogy kiszárad a sült kolbász. Tehát amennyiben tényleg a minőségre törekszünk, érdemesebb késsel nekiveselkedni.
Vélemények